■おいしいね むかごごはん
「ヤマノイモ」のつるにくっついている「むかご」が今年も大きくなってきました。「むかご」は種ではなく、植物の芽の一種です。
養分を蓄えて多肉となり、土地などに落ちて、芽を出して繁殖していきます。
オニユリのように葉が肉質になる鱗芽と、ヤマアノイモのように茎が肥大化してできる肉芽があるとのことです。
オニユリの葉のそばにある黒いものもむかごだったのですね。ヤマノイモの芽がむかごと思っていました。
ヤマノイモには、種もあるとのことですが、軽くて養分もあまりないため成長が遅いとのことです。
また、風で遠くに飛ばされるために、家庭で栽培する時はむかごが適しているようです。
晩秋の食卓に並ぶ「むかご」を食材にした料理として、「むかごごはん」、「塩茹で」「かき揚げ」などたくさんのレシピがあります。
また、山芋と同じような栄養があり、消化酵素の一種であるジアスターゼや、抗酸化作用のあるベータカロチン等多くの栄養素を含んでいるとのことです。
中秋の名月を見ながら、むかごごはんを頂くと、ほくほくしたむかごの感触で思わずほほが落ちてしまいそうです。
その上、多くの栄養素が取れる「むかご」。あなたのレシピに加えてみてはいかがでしょうか。ほっかほかのむかごごはんが楽しみだな。
（C・R）
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■平成27年(2015年)10月1日第397号
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